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內容簡介
作者簡介譯者介紹 目錄
內容試閱立春 立春養生，莫忘「咬」春宴 隨著生活水準的提高，人們越來越重視養生。說到養生人們自然會想到飲食，飲食養生是養生方法的一個重要方面，飲食養生需要把握一個基本原則，那就是順應天時。立春是二十四節氣之首，也是春天的開始，氣溫逐漸升高，陽氣開始生發，人體也應該順應大自然的變化，人之陽氣也應步步升發。 關於立春的飲食文化歷史悠久，民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，即俗稱的「咬春」，據說「咬春」以後，整個春天不會犯睏呢！在唐《四時寶鏡》中記載：「立春，食蘆、春餅、生菜，號『菜盤』。」這說明在唐代人們就已經開始吃春盤、吃春餅。春餅是一種燙麵薄餅，用兩小塊水麵，中間抹油，擀成薄餅，烙熟後可揭成兩張，然後用春餅把菜捲起來就可以食用。 在清代還有專門的《咬春詩》：「暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰；靈根屬土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生匕梜，加餐清響動牙唇；帝城節物鄉園味，取次關心白髮新。」由此可見，我國古代咬春的風俗非常濃郁。 時至今日，有一些地區依然流傳著「咬春」的習俗，比如，老北京人會在立春這一天吃春餅，把新鮮的蔬菜捲在餅裡，香噴噴地，口感柔韌耐嚼，吃後身體暖洋洋。當然，還要記得給小孩子買蘿蔔咬咬春。 也許有的人會感到非常不解，為什麼要在立春這天吃蘿蔔呢？因為蘿蔔屬於辛味食物，有辛甘發散的功效，有利於升發和保護陽氣。其實，人們吃春餅的真正用意也在於此，春餅裡捲著各種新鮮蔬菜，如韭黃、韭菜、小蔥等辛味食物。 隨著人們飲食的多樣化，「咬春」宴上也不再只是蘿蔔、生菜，春餅了，但凡可咬可食可補之物，都被人們搬上了餐桌，有葷有素，有中有洋，組成了現代咬春宴，更有「春味」。在這裡，給大家推薦一種千萬不能錯過的咬春佳蔬――薺菜。 薺菜營養價值和藥用價值都很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效，在春天食用，對防治感冒、小兒麻疹都有一定作用。所以，外出郊遊的時候，不妨去郊外麥田邊、向陽處尋找薺菜的身影。輕輕地把它挖出來，回家擇洗乾淨，或沾醬吃，或炒雞蛋吃。最好的吃法是把它剁碎，與豬肉混合做餡包餃子，那才叫一個鮮美！ 民間不是有這樣一個說法嗎？「寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡。」 「咬春」的蔬菜已經準備好了，現在我們再來說說「咬春」的主角 —春餅，如何才能做出又薄又鬆軟的春餅呢？ 第一步，要用稍熱的溫水和麵，目的是讓麵不像烙餅那麼筋道不好咬，而且要現和現烙，不用長時間醒麵，這都是保證餅鬆軟的措施。 第二步，麵和得很軟，搓成條，揪成麵劑子。 第三步，取兩個劑子用手按扁，中間塗上油壓在一起，用擀麵杖將其擀薄。 第四步，平底鍋放少許油燒熱，用擀麵棍幫助將擀好的薄餅放在裡面，蓋好鍋蓋。 第五步，中火約2～ 3分鐘，翻個面兒，蓋鍋蓋再煎2分鐘，春餅就可以出鍋了。 將烙好的春餅攤開，放上生菜，炒熟的韭菜、韭黃、薺菜、豆芽、馬鈴薯絲，用春餅把它們一捲，就可以吃了。入口筋道，鮮香撲鼻，保證讓你吃得「春風滿面」... |
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資料來源：樂天市場購物網
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